ঝিঙে সুক্তো (JHINGE SUKTA)

 উপকরণ :

ঝিঙে - ৫০০ গ্রাম, উচ্ছে-৭৫  গ্রাম, ঝোলের বড়ি ৫০ গ্রাম, পোস্ত- ১ চামচ, সর্ষে - দেড় চামচ, পাঁচফোড়ন -১ চামচ, আদাবাটা -১ চামচ,  তেজপাতা -২ টি, প্রয়োজন মতো সরিষার তেল, শুকনো লঙ্কা- ২টি, এক চামচ গুঁড়ো দুধ, লবন। 

পদ্ধতি :

প্রথমে ঝিঙেগুলো খোসা ছাড়িয়ে চাকা চাকা আকারে কেটে নিন।  একইভাবে উচ্ছেগুলোও কেটে নিন।  এবার কড়াইতে তেল দিয়ে ঝোলের বড়িগুলো ভেজে নামিয়ে নিন।  প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে ঝিঙে ও উচ্ছেগুলো কষে নিন।  ভালোভাবে কষে নিয়ে নামিয়ে রাখুন।  এবার কড়াইতে প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে তেজপাতা ,পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন।  ভাজা ভাজা হলে  সর্ষেবাটা, পোস্ত বাটা, আদাবাটা দিয়ে ভালোভাবে মশলা কষে নিন। প্রয়োজনে অল্প জল দেবেন।  এবার  কষে রাখা ঝিঙে ও উচ্ছেগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। আবারও প্রয়োজন মতো জল দিন।  ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা বড়িগুলো দিয়ে দিন।  এবার স্বাদ  মতো লবণ দিন। আবারও নেড়েচেড়ে নিন।  গুলে রাখা গুঁড়ো দুধ দিয়ে দিন।  মশলা ভালোভাবে সেট হওয়ার জন্য মিনিট দুয়েক অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন।  নামিয়ে নিন ঝিঙে সুক্ত।  গরম গরম পরিবেশন করুন।