নিরামিষ এঁচোড়ের কালিয়া [ Niramish Echorer Kalia ]

 উপকরণ :

     এঁচোড় ৫০০ গ্রাম , টকদই ১০০ গ্রাম, আলু ১৫০ গ্রাম, ঘি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা, আদাবাটা দেড় থেকে দুই চামচ, জিরে গুঁড়ো  ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো হাফ চামচ, তেজপাতা ২ টি , ফোড়ন, লবন ও পরিমান মতো সরিষার তেল ও অল্প চিনি।  

পদ্ধতি :

এঁচোড় ও আলু ছোট ছোট করে কেটে নিন। কেটে রাখা এঁচোড় অল্প ভাপিয়ে নিন। আলুগুলো তেজপাতা ও ফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন। দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন।  এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে কাঁচালঙ্কা,  আদাবাটা, হলুদ গুঁড়ো , জিরে গুঁড়ো ও ফেটানো দই  দিয়ে মশলা কষে নিন।  আলু ও এঁচোড়গুলো দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে পরিমান মতো লবন, অল্প চিনি ও অল্প জল দিয়ে ঢেকে দিন।  আলু ও এঁচোড় ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এক চামচ ঘি দিয়ে দিন।  এক মিনিট আঁচে রাখার পর গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।  গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, রুটি কিংবা লুচির সাথে।